Superficie : 0.40 ha

Cépage : 100% Chardonnay

Age des vignes : 35 ans

Lieux dits et Terroirs : Le Hautes Côtes de Beaune blanc est plantés sur un relief accidenté et un sol assez pauvre. La vigne s’épanouie sur un sol de marnes et d’éboulis calcaires.

Mode de culture : Lutte raisonnée, Le sol étant peut fertile nous devons régulièrement apporter une fumure organique pour reconstituer l’équilibre naturel du sol.

Récolte : Manuelle en caisses percées de 20 kg.

Rendement : 45hl /ha

Vinification : Pressurage entier des raisins, débourbage statique et mise en fûts pour fermentation alcoolique.

Elevage : En fonction des millésimes, entre 40 et 80% de la récolte est mise en fûts, seulement des fûts d’un ou deux vins afin de ne pas trop boiser. Nos Hautes Côtes sont des vins à boire assez rapidement 2 à 3 ans.

Accord Mets Vins : Accompagne très bien le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne.